Dry Aged Entrecôte

Dry Aged Entrecôte

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Beim Entrecôte macht sich eine ausgezeichnete Marmorierung am meisten bemerkbar. Geschmacklich weiß unser Dry Aged Entrecôte mit absoluten Rindfleischgeschmack zu überzeugen und ein echter Hingucker ist es auch.
Tradition pur. Sowohl die Rasse als auch das Reifeverfahren sind ursprünglich.
Die alte, traditionelle Rinderrasse der „Schwarzbunten“ war bereits im 16. Jahrhundert in Pommern beheimatet. Die Tiere stehen in den Norddeutschen Küstengebieten und bedienen sich an allen jodhaltigen Gräsern der rauen Natur. Wir haben dieses Fleischrind höchster Qualität und die traditionelle Trockenreifung wiederentdeckt. Für das Dry Aged Beef werden nur die besten und edelsten Rinder ausgewählt. Es zeichnet sich durch einen natürlichen und einzigartigen Fleischgeschmack mit feiner Fettmarmorierung aus. Das vollmundige Geschmackserlebnis wird durch traditionell, handwerksgerechte Verarbeitung durch die vierwöchige Reifung am Knochen erzielt. Trockenreifung bedeutet, dass das Fleisch am Knochen gereift wird. Dabei verliert das Produkt ca. 20% an Gewicht und der Fleischsaft geht in das Fleisch über. Ein zusätzlicher Gewichtsverlust wird durch das Wegparieren der angetrockneten Außenschicht verursacht. Nur wenige Unternehmen produzieren nach dieser aufwendigen Methode, die zu dieser geschmacklich einzigartigen Fleischqualität führt.